Naar de inhoud
Smaquli
Menu
Zet me op de wachtlijst

Bananenbrood met walnoten en kaneel

Zacht bananenbrood van overrijpe bananen, met kaneel en walnoten. Het recept rekent met plakken: 8 plakken is één brood uit een cakevorm van 25 cm.

  • Makkelijk
  • Weinig snijwerk
  • Vega
  • Oven

Recept van Lydia Louter · Keuken: Amerikaans

Voorbereiden
15 min
Koken
55 min
Totaal
70 min
Een bananenbrood op een houten plank, met een paar plakken eraf gesneden en stukjes walnoot zichtbaar in het brood, op een houten tafel.

Zo maak je het

  1. Stap 1: Verwarm de oven voor op 175 °C, boven- en onderwarmte (met hete lucht 155 °C). Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier.

  2. Stap 2: Smelt 80 g boter in een steelpan op laag vuur en laat het een paar minuten afkoelen.

  3. Stap 3: Prak 3 bananen met een vork in een grote kom tot een grove puree met nog een paar stukjes. Roer de boter, 120 g basterdsuiker en 2 eieren erdoor.

  4. Stap 4: Meng in een tweede kom 240 g bloem, 1 tl bakpoeder, ½ tl baksoda, ½ tl zout en 1 tl kaneel. Schep dit in drie keer door het bananenmengsel, net tot er geen droge bloem meer te zien is. Roer niet langer dan nodig, anders wordt het brood taai. Spatel als laatste 60 g walnoten erdoor.

  5. Stap 5: Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood 50 minuten in het midden van de oven. Prik dan een satéprikker in het midden: komt die schoon terug, dan is het brood gaar. Zit er nog beslag aan, bak het dan 5 minuten langer en prik opnieuw.

    Timer 50 min

  6. Stap 6: Laat het brood 10 minuten in de vorm staan. Til het met het bakpapier uit de vorm en laat het op een rooster verder afkoelen. Snijd het pas in plakken als het nog maar lauw is, dan blijft het kruim mooi heel.

    Timer 10 min

Over dit recept

Bananenbrood is een recept voor bananen die te bruin zijn om nog uit de hand te eten. Hoe donkerder de schil, hoe zoeter en zachter de banaan, en dat heeft dit brood nodig: er gaat geen melk of room in, het vocht komt van de bananen. Prak ze niet te fijn, dan houd je stukjes in het brood.

volgende keer een handvol pure chocoladestukjes erdoor

Tips

  • Heb je geen overrijpe bananen? Vries gepelde bananen in zodra ze bruin worden. Ontdooid zijn ze zacht en zoet genoeg, gebruik dan ook het vocht dat vrijkomt.
  • Wordt de bovenkant te donker voordat het brood gaar is, leg dan na ongeveer 35 minuten losjes een stuk aluminiumfolie op de vorm.
  • Maak je er 16 plakken van? Bak dan twee vormen naast elkaar in plaats van één grote: een dik brood wordt aan de buitenkant te donker voordat het binnenin gaar is.

Lees ook

Meer recepten